Eerste specialiteit: de Quiche Lorraine die werd gecreëerd in de 16e eeuw. Ze bevat drie basisproducten uit de keuken van de Lorraine: spek, room en eieren, op een bodem van kruimel- of bladerdeeg. Haar wereldbekendheid is heel groot. Dit gerecht, dat er heel eenvoudig uitziet, onthult alle talenten van de meester-koks.

Een andere specialiteit waar u niet omheen kan, is de Potée Lorraine, Lotharingse stoofpot.
Het is een gezellig gerecht waarin de natuurlijke smaak van streekproducten, wortelen en prei, zich mengen met die van gerookte vleeswaren.
Vroeger zetten de vrouwen deze pot al vanaf 's ochtends vroeg op het vuur. Ze sneden een groot stuk mager spek af met gezouten ham en legden het in een gietijzeren stoofpan. Men liet water met meerdere handjesvol witte bonen een tijd koken voordat de gerookte worst werd toegevoegd.
Vervolgens lieten ze hun verbeelding de vrije loop en voegden groenten toe die ze in huis hadden of zich konden veroorloven. Een ui, enkele raapjes, een prei, een bundel wortelen, veel kolen en aardappelen om de pan op te vullen...
Sterk als ze waren, gingen ze op de akkers werken en ondertussen kon de stoofpot rustig garen. Het was een hele kunst om het vuur goed te regelen voor zo'n lange tijd en om de stoofpot net goed gaar te hebben bij thuiskomst.

Le Fumé Lorrain, gerookt varkensvlees uit Lotharingen
Vanaf de 17e eeuw beheerste Lotharingen de kunst om varkensvlees te bewaren; het gebruik van sjalotjes, ui en zout garandeerde dat producten na het roken goed bleven.
Historici vermelden dat, geruime tijd voor het industriële tijdperk, de ‘chaircutiers' (vleeshouwers) uit Lotharingen een goede reputatie verworven hadden om ham en worst te ‘mayencer', dat zouten en roken betekent.
Deze bekendheid reikte al snel tot over de grenzen van de provincie en talrijke schuiten kwamen zich bevoorraden met Fuseaux, Magots, Chaudins en andere worsten.




De paté lorrain
De paté lorrain, Lotharingse paté, is een culinaire specialiteit die oorspronkelijk uit Baccarat komt (stad van het kristal).
Het is het oudste recept dat bekendstaat als zijnde een Lotharingse specialiteit, onder de naam kleine Lotharingse paté.
De hoofdingrediënten zijn varkensrug en kalfsachterlendenstuk, omringd door bladerdeeg. Het aroma ontstaat door het vlees te marineren voordat het wordt gebakken. De marinade bestaat uit wijn (rood of wit, naargelang het recept), sjalotten, peterselie, tijm en laurier.
Gewoonlijk wordt de paté gegeten als voorgerecht, samen met een lichte groene salade.

Rond 6 december viert men Sinterklaas in Lotharingen.
Sinterklaas is de beschermheilige van kinderen en scholieren. Hij beloont brave kinderen met chocolade en kruidkoek, terwijl Père Fouettard (zwarte piet) ongehoorzame kinderen ‘verband'. Talrijke optochten worden georganiseerd in de straten van steden en dorpen in de Maasstreek.
Voor deze gelegenheid krijgt de kruidkoek de vorm van de beschermheilige, de Goede Sint.