Lotharingen is de enige regio ter wereld met zoveel mirabelbomen.
De zogenaamde ‘Koningin van Lotharingen' groeit in de boomgaarden van de Côtes de Meuse. U ziet ze in de boomgaarden en bij privéstokers. De mirabelproductie omvat 27 dorpen en bedekt ongeveer 650 hectaren.
Deze pruimensoort is heerlijk om puur te eten of als ingrediënt in sauzen. De vrucht is ook heel gewaardeerd voor gebruik in taarten en jams.
Talrijke producenten, maar ook keukenchefs, creëren nog altijd nieuwe recepten met de mirabel als basis.

Eau de vie van mirabel
De aanmaak van eau de vie van mirabellen vereist fruit van perfecte kwaliteit. Het is de enige eau de vie in Frankrijk die profiteert van een benaming (Mirabelle de Lorraine). De consument is zeker van een bijzondere kwaliteit en herkomst.

Soufflé van mirabel
Voor vier personen:
4 verse eieren
100 g suiker
4 eetlepels mirabelalcohol
Baktijd: 10 minuten op 240°

Scheid het eiwit van het eigeel. Klop de eiwitten tot sneeuw, samen met 50 g suiker. Klop het eigeel met de overige 50 g suiker tot een schuimachtig wit mengsel. Meng voorzichtig het eigeel en de alcohol met de tot stevige sneeuw geklopte eiwitten. In de voorverwarmde oven bakken en goed in de gaten houden.

Mirabeltaart met speculaas
Voorbereiding: 25 minuten + 30 minuten rust. Baktijd: 35 minuten.
Voor zes personen.
Voor het deeg: 250 g meel, 125 g boter, 65 g geglaceerde suiker, 1 ei.
Voor de garnering: 100 g speculaas, 100 g ricotta, 1 ei, 600 g mirabellen, 40 g suiker.

Bereid het zanddeeg: meng het meel, de zachte boter, de suiker en het ei. Maak een bol, dek hem af en plaats hem 30 minuten in de koelkast. Ontpit de mirabellen. Leg ze in een kom, samen met de suiker. Zet even opzij. Vermeng de speculaaskoekjes met de ricotta. Voeg het ei toe en meng heel goed. Verwarm de oven voor tot 190°c. Rol het zanddeeg met de deegroller uit tot een redelijk fijne plak die in de taartvorm past. Verdeel het ricottamengsel over de bodem. Leg vervolgens de mirabellen erop met de ronde kant naar onder en laat 35 minuten bakken in de oven.