Home > Ideeën voor excursies > Lotharingse gastronomie, specialiteiten en recepten > Truffel van de Maas
Truffel van de Maas
Afkomst en eigenschappen van de truffel uit de Maas
De Maas in Lotharingen produceert al sinds heel lange tijd truffels, de basis van verrukkelijke recepten.
De truffel of Tuberis is een eetbare paddenstoelensoort van de zakjeszwam, van de familie van de Tuberaceae. Zij ontwikkelt zich alleen onder grond op een diepte van 1 tot 15 cm aan de voet van bomen die we ‘truffiers' noemen (eiken, hazelaars, linden, haagbeuken...). De truffel ontstaat in de lente, begint vanaf half augustus te groeien en is enkele maanden later rijp. Er bestaan meerdere soorten waarvan de rijpingstijd varieert. Truffels zoeken (in het Frans ‘caver') doet men over het algemeen met de hulp van een truffelhond, een varken of met vliegen.
© Copyright auteur(s) de Wikipédia - Source : article Truffe sur Wikipédia
Cet article est sous GFDL
Volgens de heer Gazandat, eigenaar van de truffelgrond in Saint Rémy, biedt de Maas een heel geschikt milieu voor de ontwikkeling van de truffel, ook truffel ‘mésenterique' genoemd. Het departement Maas profiteert van 2 gunstige kenmerken:
- de Maas ligt op de grens van het continentale klimaat en heeft volgens truffelspecialisten de ideale grond van kalk, klei, bossen met veel eikenbomen, haagbeuken, hazelaars en een gemiddelde hoogte van 250 m.
- het koude en vroegtijdige klimaat van de Maas is gunstig voor truffels die vroeg rijpen in de herfst.
De buitenkant van de truffel uit Lotharingen is heel zwart en glad.
Ze heeft een karakteristieke geur: heel sterk en uitgesproken.
Wanneer de truffel van de Maas rijp is, wordt ze geoogst en komen aroma's vrij van de bittere amandel of de abrikoosamandel.
De aroma's (geur en smaak) van de ‘mésentrique' truffel zijn heel sterk en blijven goed bewaard na bereiding, meer dan van alle andere truffels. Zij geeft een verbazingwekkende smaak aan terrines (patés) en sausen. De smaak van de truffel van de Maas lokt altijd een reactie uit van diegene die deze truffel proeft. Zij heeft zowel aanhangers als tegenstanders. Men moet de aparte smaak leren waarderen.
Bekijk recepten met truffels van de Maas
De truffelprofessionals van de Maas
Het gilde van de truffel uit Lotharingen
Het gilde van de truffel uit Lotharingen is opgericht in 1996 en heeft als doel de truffels uit Lotharingen bekendheid te geven.
Van oktober tot maart verkoopt Jacques Haim zijn verse truffels. Hij biedt een menukaart aan waarbij de truffel in alle gerechten wordt gebruikt, workshops rondom truffel en foie gras, activiteiten, degustaties, kooklessen.
De truffelgronden in Saint Rémy
Op de truffelgronden van Saint-Rémy-La Calonne organiseert men groepszoektochten naar de truffels van Lotharingen, met begeleide bezoeken aan de truffelgronden:
- demonstratie van het werk van de truffelhond
- degustatie van Lotharingse truffelspecialiteiten
- verkoop van lokale verse truffels en sporen van truffels
Truffelboerderij van Navi
De truffelboerderij van Navi biedt truffels uit de Maas en Bourgondië aan; verse truffels in het seizoen en terrines met truffel.
Comité Départemental du Tourisme de la Meuse - officiële website
33 Rue des Grangettes - F-55000 BAR LE DUC - Tel: +33 3 29 45 78 40 - Fax: +33 3 29 45 78 45
Copyright 2011 CDT Meuse - Wettelijke vermeldingen - Legenda
www.meuse.fr